请问蛋白质高温变性后还能不能被蛋白酶水解？

多谢二位！

注意！！！！蛋白质变性之后，加入有活力的蛋白酶可以水解蛋白质哦！！！！否则我们吃的肉类食品到了胃肠道后，没有胰蛋白酶的水解，就不可能消化吸收呀！！！！
5E+q2q)M4t8]中国植提论坛|植提网    蛋白质变性之后，其三维结构和次级结构发生了变化，其更容易被新的蛋白酶降解。
+x/l6^$X7Q2i/?$R1]    不过和蛋白质同时共存的蛋白酶会因为高温而变性，使蛋白质自身降解能力被破坏。这也是加热的肉类食物容易存储的原因。

竹玉版主说得很正确，我受益不浅，谢谢！

有道理！！！！你还真的很厉害哦

从我酶解海产品的情况看，有些变性后酶解快，有些就比不变性分解慢。